Question

(Ufscar-SP) Os ingredientes básicos do pão são farinha,água e fermento biológico. Antes de ser levada ao forno,em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processopredomina a:

a) respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da massa, enquanto a água a mantém úmida.
b) fermentação lática, na qual bactérias convertem oaçúcar em ácido lático e energia. Essa energia é utilizada pelos microrganismos do fermento, os quaispromovem o crescimento da massa.
c) respiração anaeróbica, na qual os microrganismos dofermento utilizam nitratos como aceptores finais dehidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo derespiração anaeróbica é chamado de fermentação, eo gás liberado provoca o crescimento da massa.
d) fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento damassa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno.
e) reprodução vegetativa dos microrganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massacriam o ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maiorvolume da massa.

Answer 1

letra d) fermentação alcoolica

Answer 2

Resposta:

A resposta correta é a letra D.