Question

(UFF) umectantes sao aditivos que entram na fabricaçao de bolos, panetones, rocamboles. A finalidade é evitar que a massa ressseque. Para tanto, um umectante deve possiir alta afinidade pela agua. Indique qual das substancias abaixo é usada como umectante : a)eter etilico (H3C- O- CH2- CH3) b) benzeno(C6H6) c)cloroformio (CHCL3) d)glicerol (H2COH-CHOH-CH2OH). e)cicloexano (C6H12)

Answer 1

A substância umectante possui bastante hidroxilas (-OH) e isso favorece a formação de ligação de hidrogênio com a água. Com isso, a interação com a água existirá, fazendo com que os alimentos mantenham-se úmidos. A substância referida é o glicerol (observe as várias hidroxilas) - alternativa D.