(UFC CE) Grande parte da proteina de nossa alimentação sofre desnaturação, durante o processamento térmico utilizado no preparo dos alimentos. a) O que significa desnaturação de proteinas?
b) Qual a consequência da desnaturação sobre o valor nutricional das proteínas?
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Resposta:
a) É o processo de alteração de sua estrutura espacial.
b) A desnaturação de uma proteína não altera o seu valor nutricional.
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