Question

“Trabalhar com gastronomia em eventos exige uma boa dose de organização, planejamento, pesquisa, ética, profissionalismo e comprometimento. Não adianta você ser apenas uma pessoa que sabe cozinhar bem, pois ao se deparar com um evento para 500 pessoas, por exemplo, se você não tiver o conhecimento de como gerenciar todas as etapas de produção, o resultado final pode ser catastrófico. [...]

Vou citar um exemplo. Certa vez, em um evento de música, a parte das refeições foi terceirizada. Um dos fornecedores não checou a estrutura do local antes e trouxe uma peça de carne assada muito grande, que não cabia na geladeira disponível no local, e os responsáveis optaram por deixá-la sem refrigeração até o dia seguinte. Quando voltaram, na manhã seguinte, para dar continuidade ao evento, obviamente toda aquela carne já estava estragada. Prejuízo na certa!” (MIESSA, 2013).



Como foi possível constatar a partir do trecho acima, diferentes parâmetros devem ser considerados quanto à organização quando se deseja realizar um evento gastronômico de sucesso. E dentre eles, está a gestão da infraestrutura e mise en place espacial, e também da segurança alimentar.

E assim, tomando como base a importância da correta gestão destes parâmetros acima mencionados, sobre eles é correto afirmar que:

Alternativas:

a)

A infraestrutura de um evento, incluindo os gastronômicos, pode ser subdividida em 2 principais tipos, e entre eles está a infraestrutura de apoio externo, que está destinada a garantir a correta execução das atividades propostas para o evento, e por isso envolvem instalações físicas, materiais e equipamentos, e a logística necessária.

b)

Para a adequada gestão da infraestrutura básica e da mise en place do salão do evento gastronômico, é importante previamente definir os objetivos principais e quais são os resultados almejados, e em seguida definir o tema. Tal definição deve envolver os diferentes profissionais que idealizaram o evento, e estar alinhada com os objetivos e resultados planejados.

c)

Na execução de eventos gastronômicos, a produção de alimentos está sujeita a diferentes perigos que podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do cardápio, e dentre eles podemos citar o perigo químico, representado por qualquer item ou “corpo estranho” que não seja comum ao alimento, tais como pedras, pedaços de vidro/plástico/madeira, insetos, adornos, cabelo, entre outros.
d)

Diferentes fatores exercem impacto sobre a correta adequação da infraestrutura e da mise en place espacial do evento gastronômico, porém a modalidade onde o evento está inserido não exerce influência sobre esta adequação. Estas modalidades podem: ser indoor (próprio ou de terceiros): outdoor ou um mix entre indoor e outdoor.

e)

No que compete aos eventos gastronômicos, apesar da necessidade de previamente se atentar as normas sanitárias que são aplicáveis ao local de sua realização (em conformidade com a Vigilância Sanitária, apena em âmbito municipal) temos uma legislação sanitária que não precisa ser considerada para a produção de alimentos, que é a RDC nº 216/2004, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.











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Answer 1

Resposta: b)

Para a adequada gestão da infraestrutura básica e da mise en place do salão do evento gastronômico, é importante previamente definir os objetivos principais e quais são os resultados almejados, e em seguida definir o tema. Tal definição deve envolver os diferentes profissionais que idealizaram o evento, e estar alinhada com os objetivos e resultados planejados.

Explicação: