Question

Todos sabemos que o vinho pode azedar, transformando-se em vinagre. Para favorecer esse processo, é melhor guardar o vinho na geladeira? Por quê?

Answer 1

Sua questão está um pouco confusa:

- você quer favorecer o processo de azedamento do vinho? Acho que não.

A pergunta deve ser porque ao colocar o vinho na geladeira ele dura mais sem transformar-se em vinagre, então vamos lá:

Ao ser aberta a garrafa o oxigênio do ar entra em contato com o vinho, o que inicia um lento processo de oxidação, que é contínuo, além disso, uma bactéria (acetobacter aceti) acelera esta oxidação;

Ao ser tampada a garrafa (ou feito vácuo) e colocada na geladeira a ação da bactéria é diminuída (a temperatura deixa de ser a ideal para seu desenvolvimento) e como consequência o vinho demora mais tempo para azedar.