Todo alimento é susceptível à contaminação por micro-organismos ao longo da cadeia produtiva, desde a recepção da matéria-prima até o momento da distribuição do produto final. A preparação de um alimento deve ser realizada de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e evitar a permanência do alimento em condições de tempo e temperatura que favoreçam a sobrevivência e a multiplicação microbiana. Para garantir a qualidade dos alimentos, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.
Tomando como referência as BPF julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos microorganismos. Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis, como exemplos do arroz cru, biscoito e farinha.
( ) Os banheiros e vestiários devem estar sempre limpos e organizados, com papel higiênico, sabonete, anti-séptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal e podem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e de armazenamento dos alimentos.
( ) A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos e deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada 6 meses.
( ) Medidas que evitem a sobrevivência e a multiplicação de microorganismos são necessárias nos serviços de alimentação, sendo a mais utilizada, a combinação de tempo e temperatura. Este binômio é altamente eficaz no controle, eliminação ou diminuição do número de micro-organismos durante a produção e a distribuição do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Escolha uma:
a.
F, F, F, V.
b.
F, F, V, F.
c.
F, F, F, F.
d.
V, V, V, V.
e.
F, F, V, V. Correto
Soluções para a tarefa
e. F, F, V, V.
A primeira afirmativa está incorreta, os alimentos perecíveis devem ser armazenados em ambientes especiais para evitar a multiplicação de microrganismos em geral ,porém o arroz não é uma alimento perecível.
A segunda afirmativa está incorreta, os banheiros devem sim por questão de higiene estar sempre limpos com sabonetes, anti-sépticos, papel toalha e afins, porém essas áreas não devem estar em direito contador com o armazenamento de comida.
A terceira afirmativa está correta, as caixas d'água devem ter manutenção de limpeza ao menos a cada 6 meses, e estarem em perfeito estado de conservação.
A quarta afirmativa está correta, a combinação de tempo e temperatura é a mais utilizada para evitar a multiplicação de microrganismos.
Espero ter ajudado, bons estudos e forte abraço!
Resposta:
F, F, V, V.