Question

Toda dona de casa já fez ou, pelo menos, já ouviu falar nos tradicionais ovos nevados. O que nem todo mundo sabe é que eles ganham um toque de glamour quando transportados para a França: lá, a sobremesa é conhecida como "îles flottantes" (ilhas flutuantes). De fato, enquanto estão sendo preparados e, mesmo depois de prontos, os ovos ficam boiando na calda e acabam fazendo jus à ideia de uma ilha.

SGARIONI, M. Îles Flottantes (ovos nevados). Folha de S. Paulo, 2019. Disponível em: . Acesso em: 29 jun. 2020.

Em nossas aulas, acompanhamos o passo a passo dessa produção, que encanta por sua apresentação e seu sabor suave, mas que, durante seu preparo, utiliza minuciosas técnicas que devem ser aplicadas para que um belo resultado final seja obtido. A respeito da sobremesa Ilês Flontantes, é correto afirmar que:

I. Utiliza técnicas de preparo de merengue suíço, creme anglaise e confecção de quenelles.
II. O merengue em formato de quenelles deve ser cozido em leite.
III. Para o creme anglaise, deve ser usada uma gelatina incolor de boa qualidade.
IV. O cozimento das quenelles deve ser realizado por cerca de meia hora para que seja obtido o resultado desejado.

Answer 1

Resposta:

I. Utiliza técnicas de preparo de merengue suíço, creme anglaise e confecção de quenelles. (CORRETO, a sobremesa  Ilês Flontantes consiste em merengue em formato de quenelles servido sobre o creme anglaise)

II. O merengue em formato de quenelles deve ser cozido em leite (CORRETO).

III. Para o creme anglaise, deve ser usada uma gelatina incolor de boa qualidade. (INCORRETO, os ingredientes básicos são leite integral, açúcar de confeiteiro e fava de baunilha)

IV. O cozimento das quenelles deve ser realizado por cerca de meia hora para que seja obtido o resultado desejado.  (INCORRETO, o cozimento é extremamente rápido, questão de segundos)

Assim, estão corretas as asserções I e II e incorretas as asserções III e IV.

Bons estudos!

Answer 2

Resposta:

letra C (II, apenas)

Explicação:

I. Utiliza técnicas de preparo de merengue suíço, creme anglaise e confecção de quenelles. Utiliza-se a técnica do Merengue francês, não merengue suíço (este último feito em banho maria)

II. O merengue em formato de quenelles deve ser cozido em leite. correto

III. Para o creme anglaise, deve ser usada uma gelatina incolor de boa qualidade. Não utiliza gelatina

IV. O cozimento das quenelles deve ser realizado por cerca de meia hora para que seja obtido o resultado

desejado. Cozimento de 1minuto e meio a dois em cada lado.