Question

texto a seguir foi retirado do livro Cotidiano e Educação em Química, de Mansur Lutfi, editora
Unijui.
"O creme de leite, quando batido convenientemente, se transforma em chantilly pela incorporação de
grande quantidade de ar, formando uma espuma cujo volume é várias vezes maior que o volume
original. Um chantilly industrializado (...] vendido em potes de plástico, traz indicado na embalagem o
volume: 2 litros, ao invés do peso. Por que isso ocorre? É uma regra do mercado: tudo o que é
bastante denso é vendido por peso (massa); tudo o que é pouco denso (leve) é vendido por volume!
Veja o caso dessas duas mercadorias: o éter etílico (d = 0,71) é vendido por litro por ser menos denso
que a água; já o clorofórmio, cuja densidade é à mesma temperatura d = 1,41, ou seja, maior que a da
água, é vendido por quilograma.
Vejamos como essa regra se aplica a outros alimentos: o pão, por exemplo. O pão é vendido por
volume. Embora haja tabela de preço por peso afixada, a compra se dá por unidades. Como ninguém
pesa o pão, há a tentação e a prática de inchá-lo ao máximo, para parecer melhor. E os sorvetes?
Como ninquém pesa o sorvete ao comprá-lo, vários aditivos cumprem a função de deixá-lo o mais leve
possível. Tão macio! Para isso, os estabilizantes de espuma mantêm uma estrutura que retém o ar
dentro dele.
Esses três exemplos mostram como conseguem nos vender ar."
Em relação ao texto, responda aos itens a seguir.
a) Dentre os produtos citados, chantilly, pão e sorvete, quais podem ser classificados como dispersões
coloidais?
b) Identifique o disperso e o dispergente que constituem os produtos que foram classificados como dispersões
colidais no item anterior.
c) Em relação à fase de agregação do disperso e do dispergente das dispersões colidais do item anterior,
indique a classe a que elas pertencem (sol, gel, emulsão etc.).

Answer 1

               Dispersante          Disperso                  Classes

Chatilly         Líquido                  Gás                           Espuma Líquida

Pão o miolo     Gás                     Sólido                      Espuma Sólida  

Sorvete         Líquido                  Líquido                     Emulsificante

Todas são consideradas dispersões, pois são misturas nas quais possuem diâmentro entre 1 micrômero  e 1 nanometro .

Explicação: