Question

técnica utilizada na produção de leite em pó​

Answer 1

A evaporação é um processo-chave na fabricação de leite em pó, que remove da maioria do excesso de água da mistura líquida antes da secagem por pulverização.

Answer 2

Resposta:

- após passar por diversas análises (sensorial, físico-química), filtração, resfriamento, padronização da gordura, pasteurização, o leite está pronto para passar pelo processo de concentração;

- a concentração é executada por meio da evaporação a vácuo;

- se fosse usado o calor para a ebulição da água o leite poderia sofrer  alterações em sua estrutura;

- a secagem final, para retirada da humidade restante, ocorre em câmaras de pulverização (spray dryer) ou uma liofilização para que o leite se transforme em pó.