Question

Tanto no preparo doméstico, quanto em serviços de alimentação a padronização dos cortes é um aspecto importante dentre as técnicas de cozinha.A ideia do uso das técnicas básicas de corte de vegetais vem da gastronomia clássica com o objetivo de padronizar os cortes. Sobre os cortes utilizados na gastronomia, analise as afirmações a seguir:

I - A utilização de um padrão de cortes permite que os ingredientes do preparo cozinhem de forma homogênea, e por isso garante que o prato tenha a textura ideal e perfil sensorial agradável (melhor palatabilidade).
II - O padrão de corte garante um padrão visual e demostra domínio das técnicas de cozinha, mas não influencia as características nutricionais do prato.
III - No serviço de alimentação, utiliza-se padrão de corte pois este possibilita a padronização do tempo de cozimento dos vegetais, independentemente do operador/cozinheiro em serviço.

Assinale a alternativa correta:

Escolha uma:

a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

b. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. e. Apenas a afirmativa II está correta.

Answer 1

Resposta:

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Explicação: AVA

Answer 2

Resposta:

apenas as afirmações 1 e 3 estão coretas.

Explicação: