Question

Tanto no preparo doméstico, quanto em serviços de alimentação a padronização dos cortes é um aspecto importante dentre as técnicas de cozinha.A ideia do uso das técnicas básicas de corte de vegetais vem da gastronomia clássica com o objetivo de padronizar os cortes.



Sobre os cortes utilizados na gastronomia, analise as afirmações a seguir:

I - A utilização de um padrão de cortes permite que os ingredientes do preparo cozinhem de forma homogênea, e por isso garante que o prato tenha a textura ideal e perfil sensorial agradável (melhor palatabilidade).

II - O padrão de corte garante um padrão visual e demostra domínio das técnicas de cozinha, mas não influencia as características nutricionais do prato.

III - No serviço de alimentação, utiliza-se padrão de corte pois este possibilita a padronização do tempo de cozimento dos vegetais, independentemente do operador/cozinheiro em serviço.



Assinale a alternativa correta:

Escolha uma:
a.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

b.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

c.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

d.
Apenas a afirmativa II está correta.

e.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

Answer 1

a.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Resposta:

c)

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.