Question

tanto em raiz quanto em raízes acorre hiato.Por que, no primeiro caso, o I não é acentuado e, no segundo, sim

Answer 1

Porque podem ser diferentes sentidos

Answer 2

É porque nos casos em que  a vogal tônica "i "ou "u" não forma ditongo com outra vogal imediatamente anterior, é de regra colocar-lhe o acento agudo, como forma de evidenciar que há a ocorrência do  hiato.