Sobre os fatores antinutricionais dos alimentos
Soluções para a tarefa
– Taninos: Encontrados em leguminosas, em alguns cereais como espinafre, café, chás dentre outros alimentos e bebidas, podem reduzir a absorção de nutrientes como o ferro e prejudicar a digestibilidade de proteínas. A quantidade de taninos nas espécies pode variar de acordo com o clima, local de cultivo e grau de maturação da planta. Porém, os efeitos diretos do tanino na saúde humana ainda são questionáveis devido à limitação de estudos nesta área. Processos como a germinação e moagem parecem ser eficazes na redução do teor de taninos em leguminosas e cereais, respectivamente.
– Nitritos e Nitratos: São encontrados naturalmente em alimentos de origem animal, vegetal e até mesmo na água, como consequência do uso de fertilizantes na agricultura. Os principais produtos com essas substâncias são: aves, carnes e peixes processados e defumados. Os vegetais também possuem certa quantidade, determinada de acordo com o volume de fertilizante utilizado na cultura desses vegetais. Os nitratos e nitritos são substâncias que podem produzir efeito tóxico no ser humano. A quantidade ingerida determina os efeitos nocivos ao organismo, bem como o grau de tolerância de cada um. O principal é a formação de nitrosaminas, um composto com características carcinogênicas. Além disso, níveis altos de nitrato podem alterar o transporte de oxigênio no sangue. Evitar o consumo de alimentos defumados e processados (embutidos, conservas etc.) é uma excelente forma de afastar os riscos provocados por essas substâncias.
– Fibras: O excesso de fibras pode reduzir a absorção de algumas vitaminas lipossolúveis, minerais e carotenoides. É importante manter o consumo dentro das recomendações para idade e evitar prejuízos nutricionais.