Question

Sobre o processo de gelatinização do amido, analise o gráfico a seguir, que corresponde ao processo de gelatinização do amido, em que no eixo Y estão os valores da viscosidade e no eixo X as temperaturas utilizadas paraa formação do gel. Em seguida, leia as afirmativas correspondentes.







I. A molécula de amido em altas temperaturas e as pontes de hidrogênio entre a amilose e amilopectina, na presença de água, são rompidas e o grânulo de amido começa a intumescer, formando soluções viscosas ou gelatinizando.

II. As temperaturas de 60 °C a 70 °C são chamadas de temperaturas de gelatinização.

III. Ao ultrapassar a temperatura de gelatinização, o amido perde a propriedade de gelatinizar, originando um gel menos consistente.



Após análise do gráfico sobre gelatinização do amido e das afirmativas apresentadas, assinale a alternativa que contenha a resposta correta:

Escolha uma:
Apenas a afirmativa I está certa.
Apenas a afirmativa II está certa.
As afirmativas I e II estão certas.
As afirmativas II e III estão certas.
Apenas a afirmativa III está certa

Answer 1

Resposta:

Resposta correta letra C

Explicação:

A gelatinização é a dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume. A partir da temperatura de 58°C, os amidos começam a se romper liberando cadeias de amilose ao meio aquoso e, posteriormente, amilopectina, fazendo com que toda água livre seja absorvida formando uma pasta viscosa. Responsável pelo espessamento, estrutura e textura.

Na gelatinização  ocorre o rompimento de ligações pontes de hidrogênio quando os grânulos de amido da farinha são aquecidos em presença de água. Os grânulos aumentam de volume e rompem-se irreversivelmente, formando um gel viscoso e translúcido. Um exemplo desse processo é o que ocorre quando se faz mingau de amido de milho.