Question

Sobre o processo de desnaturação proteica e as técnicas de preparo dos alimentos, assinale a ÚNICA alternativa que melhor explica essa correlação.
Quest.: 5
A adição de sal em carnes, por exemplo, não interfere diretamente na estrutura das proteínas, já que esse composto químico não sofre dissociação em meio não-aquoso e, portanto, não interagem com aminoácidos polares das proteínas ( ).
O cozimento apesar de necessário para eliminação de determinados microrganismos, é prejudicial haja vista que a temperatura elevada pode alterar a estrutura das proteínas presentes no alimento in natura ( ).
O congelamento apesar de necessário para diminuição do metabolismo microbiano, é prejudicial haja vista baixa temperatura em vias de regra consegue alterar a estrutura das proteínas presentes no alimento in natura ( ).
Os líquidos conservantes nos quais os alimentos são processados apresentam em vias de regra o pH ácido, para inibir a quebra instantânea das proteínas durante eventuais quedas as embalagens na quais esse alimentos são armazenados ( ).
O congelamento de alimentos favorece a quebra da estrutura proteica devido a organização tetraédrica que a molécula de água adquire em baixas temperaturas ( ).

Answer 1

A alternativa correta é a de número 2