Question

Sobre o processamento do cacau para produção de chocolate avalie as afirmativas: I. Para a produção de chocolate, as matérias-primas são transportadas para os misturadores que dirigem a mistura para baixo ou para acima, gerando uma pasta de textura grosseira. II. Nos refinadores, as partículas são reduzidas conforme do tipo de chocolate, que, após passar pelo conjunto de cinco cilindros metálicos, formará um produto em pó. III. É na conchagem que o pó obtido irá fluidificar-se e para que isso ocorra é adicionado manteiga de cacau e, através de agitadores, é mantida em constante movimento até que parte da acidez e umidade sejam reduzidas, o que resultará em uma massa líquida e cremosa com textura e brilho perfeitos e adquirindo o sabor e aroma característico do chocolate. IV. A temperagem é a etapa onde o chocolate irá ganhar estabilidade, pois ao ser resfriado, ocorrerá a cristalização da manteiga de cacau e formando cristais tipo α que são desejáveis que conferem textura dura e firme ao chocolate. V. O produto da têmpera, chocolate derretido, vai para a etapa de moldagem, onde é distribuído em fôrmas, em formato de tabletes, levados por uma esteira sem vibração para que se formem bolhas de ar no interior da massa proporcionando uma maior aeração e uma maior cremosidade. Os processos acima citados se referem as etapas para a produção de chocolate, assinale a opção que indica os itens corretos: Escolha uma: a. II, IV e V. b. I, III e V. c. I, II e III. d. III, IV e V. e. I, II, IV.

Answer 1

Resposta correta: I, II e III.

Answer 2

Resposta:

I, II e III.

Explicação:

corrigido pelo AVA