Question

Sobre o processamento de óleos e gorduras analise as afirmativas:

I. Degomagem: Consiste na adição de gomas lipossolúveis ao óleo aquecido a 60-70°C. Esse processo tem a finalidade de remover do óleo bruto fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais e produzir óleos crus capazes de serem refinados.

II. Neutralização: Essa operação consiste em fazer reagir todos os ácidos graxos livres com um álcali, hidróxido de sódio, de modo a reduzir o teor de ácidos graxos livres a 0,01%.

III. Clarificação ou branqueamento: Essa etapa visa, por um processo físico de adsorção, eliminar as matérias que conferem coloração aos óleos vegetais.

IV. Desodorização: Nessa etapa ocorre a eliminação de odores e sabores indesejáveis oriundos de substâncias naturais presentes nos óleos, como os hidrocarbonetos insaturados e ácidos graxos de cadeia curta e média e ácidos graxos livres e peróxidos. O método utilizado para esse processo é a destilação.

Answer 1

Resposta:

II, III e IV estão corretas.

Explicação: