Question

Sobre esferificação direta, reversa e “fake” e analise as afirmativas e assinale (F) para FALSO e (V) para VERDADEIRO.

( ) O óleo para gotejamento da esferificação /geleificação pode ser utilizado em temperatura ambiente.
( ) O alginato de sódio é utilizado no banho na esferificação em formato de “gema”.
( ) O cloreto de cálcio não precisa ser adicionado em bases ricas em cálcio como creme de leite no preparo da esfrificação inversa.
( ) Após o preparo do caviar (esferificação direta) a formação de gel é estabilizada com o banho em água limpa.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:
V, V, V, F.

Alternativa 2:
V, V, V, V.

Alternativa 3:
F, V, F, V

Alternativa 4:
V, V, F, F.

Alternativa 5:
F, V, V, F.

Answer 1

O óleo para gotejamento pode ser utilizado em temperatura ambiente, pois a temperatura de fusão do óleo é muito baixa e ele se mantém líquido. O alginato de sódio não serve para o banho na esferificação, ele acaba por ressecar o produto. O clorero de cálcio é fundamental, mesmo em bases ricas em cálcio, só que a dose é menor (alternativa 3).

A esferificação de alimentos

Esse é um processo para produzir esferas alimentares, elas são pequenas e geralmente são usadas apenas para transferir a essência do alimento.

Mais sobre a indústria alimentícia em:

https://brainly.com.br/tarefa/8281089

#SPJ1