Question

Sobre amido, considere as afirmações:



I – a cadeia de amilose é linear assim como a de amilopectina, porém a segunda é maior.

II – as moléculas de amilose e amilopectina mantém-se unidas no grânulo de amido devido a grande quantidade de interações do tipo pontes de hidrogênio.

III – soluções de amido aumentam a viscosidade quando aquecidas.



É verdade o que se afirma apenas em:

A
I

B
II

C
III

D
I e II

E
II e III

Answer 1

Resposta:

E a II e III

Explicação:

No grânulo de amido, a mistura de moléculas lineares (amilose) e ramificadas (amilopectina) estão associadas em paralelo, ou seja, as cadeias lineares e ramificadas

são mantidas juntas por pontes de hidrogênio, resultando em regiões cristalinas e

micelas (amorfas).

Quando aquecidos ocorre um inchamento irreversível dos grânulos de até 40% do seu tamanho original, produzindo uma pasta viscosa.