Question

Sobre a Reação de Maillard marque V para verdadeiro e F para falso, justificando as
alternativas que estiverem incorretas.

( ) A reação é afetada pelo pH do alimento, as formas reativas dos compostos são favorecidas
por alto pH. Assim, as taxas de reação tendem a aumentar com a diminuição do pH, sendo que
a reação é inibida a valores de pH acima de 5,0.

( ) Esta reação em alimentos é um dos fenômenos mais comuns que ocorre durante o
processamento térmico e armazenamento prolongado.

Answer 1

Resposta:

a(f)

b(v)

Explicação: