Question

Sobre a rancidez hidrolítica, marque a alternativa INCORRTEA.
A rancidez é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, e resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento.
A rancidez hidrolítica pode causar efeitos desejáveis ou indesejáveis nos alimentos, um exemplo de efeito indesejável ocorre na maturação de queijos com formação de compostos de sabor e aroma indesejáveis.
Na Rancidez hidrolítica ocorre hidrólise da ligação éster por lipase e também pode ocorrer umidade em altas temperaturas, na presença de umidade, produzindo ácidos graxos livres.
A rancidez hidrolítica diminui a qualidade dos óleos e gorduras destinados principalmente a frituras, alterando especialmente suas características sensoriais, como cor (escurecimento), o sabor e o odor dos alimentos.
A rancidez hidrolítica pode ser inibida pela eliminação da água no lipídeo, pelo uso de temperaturas baixas e evitando o uso prolongado do mesmo lipídeo.

Answer 1

Resposta:

vc tem que ler o texto valeu