Question

Sobre a produção de pão, responda:
a) Qual é o agente fermentador?
b) Trata-se de um fungo ou de uma bactéria?
c) Qual é o substrato fermentado?
d) Qual ou quais são os produtos de interesse, nesse caso?

Answer 1

A)É o organismo que faz a fermentação. 

Exemplos: 
- As bactérias denominadas de lactobacilos, realizam a fermentação lática de carboidratos, produzindo ácido lático.     B) Fungo   C)As leveduras são fungos microscópicos, utilizados desde a Antiguidade na preparação de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisiae, empregado na fabricação de pão e de bebidas alcoólicas fermenta açúcares para obter energia, liberando gás carbônico e álcool etílico. Na produção do pão é o gás carbônico que interessa; as bolhas microscópicas desse gás, eliminadas pelo levedo na massa, contribuem para tornar o pão leve e macio.  D) as leveduras