Sobre a cozinha fria, o garde manger, analise os textos a seguir e indique os que são verdadeiros e quais são falsos.
I. Sobre a função de garde manger: com o passar do tempo, o garde manger passou de uma fase tradicional para uma contemporânea. A produção atual deve conter pratos elaborados com cuidado e esmero. A criatividade é muito importante para o bom resultado. É necessário também dar atenção especial ao custo dos ingredientes e à mão de obra. A ênfase hoje está no sabor e na preparação.
II. As técnicas usadas: as técnicas de conservação usadas no início da cozinha fria, nas cozinhas de castelos século XII, foram obtidas através da verificação de pesquisas feitas por profissionais de garde manger anteriores, que deixaram escritos a respeito dos processos.
III. A valorização dos processos: os processos de preservação eram muito valorizados, fossem eles através do sal, do açúcar, defumação ou especiarias. Esses produtos passavam então a ser moeda de troca nas linhas comerciais da época, tamanha era a importância da conservação dos alimentos.
Sobre a veracidade das afirmações (V – verdadeiro ou F -falso), os itens apresentados são correta e respectivamente:
eumarcioteles:
todas são verdadeiras
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Resposta:, I (V), II (F), III (V)
Explicação:
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