Sendo o setor açougue um lugar de transição e de estocagem de carne, o açougueiro pode ser chamado a desempenhar algumas atividades administrativas, tais como: •determinar as carnes e aves a serem compradas e requisitadas, especificando os tipos, os cortes e a qualidade.
•Preencher os boletins de compra ou de requisição.
•Receber e controlar os produtos comprados ou requisitados e, especificamente, as carnes e aves.
•Estocar e conservar carnes, em condições de temperatura adequadas, de acordo com a data de utilização prevista.
•Limpeza corte e Preparação de Comestíveis
•Cortar quartos de rês, cortar e desossa as grandes peças de carne.
•Limpar, cortar, preparar e conservar carnes para o cozimento.
•Limpar, cortar, desossar e conservar aves.
•Limpar, cortar e conservar miúdos e outras peças de rês.
•Limpar, cortar e conservar roedores.
•Tratar alimentos em salmoura e marinada.
Diante do contexto e das técnicas básicas de cozinha, assinale a alternativa correta: Escolha uma:
a. Recomenda se manipular diferentes tipos de carne em uma mesma bancada ou mesmo espaço, independente da contaminação cruzada.
b. Necessita-se haver diversas bancadas nos açougues especificando qual variedade de carne será manipulada, bem como pias com cubas fundas para a higienização. CORRETO
c. Independente da localização do açougue, tanto estrutural do restaurante como geográfica, não se faz necessário à climatização interna do ambiente.
d. No que se refere às câmaras frias, as mesmas não fazem parte dos açougues modernos.
e. É proibido por leis, independente da proposta e localização geográfica do restaurante, ter aquários climatizados para o acondicionamento de peixes e frutos do mar.
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Resposta:
b. Necessita-se haver diversas bancadas nos açougues especificando qual variedade de carne será manipulada, bem como pias com cubas fundas para a higienização. CORRETO
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