Sendo assim, você como sendo o nutricionista responsável deverá levantar os dados necessários.
Primeiramente cite quais os microrganismos devem ser investigados e seus limites máximos, pois estas informações são importantes em suas interpretações de dados, são estes limites que lhe informarão se um lote está aceitável ou não. Lembre-se que é importante citar e dar uma atenção especial para o padrão microbiológico de Listeria monocytogenes para esse alimento, pois o mesmo é destinado a lactentes e a mulher grávida, além de ressaltar a importância da análise desse critério para esses tipos de consumidores.
Após este momento, suponha que já estão avaliando seu lote e obteve-se os seguintes resultados:
Realizada a contagem em placas para aeróbio mesófilos, tendo o resultado em UFC/g (Unidades Formadoras de Colônia por grama de amostra). Das 5 amostras (amostragem do lote) analisadas em triplicata (1mL de cada amostra), a m
Soluções para a tarefa
Resposta:
Os microorganismos que devem ser investigados são Salmonella, Bacillus cereuspresuntivo, Enterobacteriaceae e Aeróbios mesófilos.
Valores máximo: 0
Bacillus cereuspresuntivo: 5x102
Enterobacteriaceae 0
Aeróbios mesófilos 5X103
A Listeria monocytogeneses deve estar ausente, esse microorganismo é responsável por promover infecções oportunistas, as quais atinge principalmente pessoas com sistema imunológico debilitado.
1 - 50 colônias na placa de diluição 1:10 41 x 1 x 10 = 410 = 4,1x10² UFC/g
2 - 50 colônias na placa de diluição 1:10 50 x 1 x 10 = 500 = 5x10² UFC/g
3 - 30 colônias na placa de diluição 1:10 30 x 1 x 10 = 300= 3x10² UFC/g
4 - < 1 colônias na placa de diluição 1:10 1 x 1 x 10 = 10 = 10 UFC/g
5 - < 1 colônias na placa de diluição 1:10 1 x 1 x 10= 10 = 10 UFC/g
Explicação: