Question

Segundo Teichmann (2009, p.167), o leite é considerado “o produto íntegro, não alterado, ou adulterado e sem colostro, higienicamente ordenhado, de procedência regular, completa e ininterrupta das fêmeas mamíferas, domésticas, sadias e bem alimentadas”.

CRUZ, A. G.; LEAL, J. O. A. Habilidades de Cozinha. Maringá: Unicesumar, 2016.

A partir do leite dos diversos animais (vaca, cabra, búfala, ovelha), é possível produzir diversos derivados, os quais são comumente e amplamente utilizados na gastronomia. Sobre os derivados do leite, analise as afirmativas:

I. Nata é a parte mais gordurosa do leite e é um subproduto muito utilizado principalmente na cozinha italiana. É importante ressaltar que, comercialmente, ela deve ser evitada na confeitaria.
II. A manteiga é parte da gordura do leite, espessante natural, e serve como base de quase todas as produções culinárias, sobretudo as clássicas.
III. O iogurte, geralmente, é utilizado na sua versão integral como base de molhos para saladas, sobremesas e doces em geral.
IV. A manteiga Clarificada, também conhecida como Ghee, é tradicional da culinária americana, porém só é amplamente conhecida na Índia.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:
I e III, apenas.

Alternativa 2:
II e III, apenas.

Alternativa 3:
II e IV, apenas.

Alternativa 4:
I, II e III, apenas.

Alternativa 5:
I, II, III e IV.

Answer 1

Alternativa 4: I, II e III, apenas.

Ao analisar as afirmativas, podemos concluir que:

I – Correta. A parte mais gordurosa do leite é a nata. Esse subproduto tem grande utilização, em especial, na culinária da Itália.

II – Correta. A manteiga é feita da parte gordurosa do leite, é um espessante utilizado na maioria das receitas culinárias.

III – Correta. Normalmente, o uso do iogurte é na sua versão integral como base para receitas de molhos de salada, sobremesas e doces.

IV – Incorreta. A manteiga Clarificada, também conhecida como Ghee, é tradicional e bastante utilizada na culinária indiana.

Bons estudos!