Question

Segundo Gargantini (2017) as normas que estabelecem o padrão de tempo e temperatura mudam constantemente pelo fato de surgirem novas técnicas de cocção e equipamentos com tecnologias modernas, porém ainda devem ser respeitas algumas normas quanto à manutenção da temperatura dos alimentos que ficam exposto para consumo, como é o caso dos “buffets”. Disponível em: Acesso em: 03 ago. 2018. Nesse contexto, complete as lacunas a seguir: Os alimentos quentes devem ser conservados em ____________, via de regra em banho-maria, por até 6 horas, por outro lado, os alimentos com preparação fria, devem estar constantemente a uma temperatura de ____________ a ____________, podendo ficar expostos por 4 e 2 horas, respectivamente. Os alimentos crus devem estar a uma temperatura não superior a ____________ e não devem ficar mais de 2 horas nessas condições. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: a) 65ºC / 10ºC / 22ºC / 10ºC. b) 60ºC / 15ºC / 21ºC / 5ºC. c) 65ºC / 10ºC / 21ºC / 10ºC. d) 60ºC / 10ºC / 21ºC / 5ºC. e) 65ºC / 15ºC / 21ºC / 5ºC.

Answer 1

Resposta:

Letra D)

Os alimentos quentes devem ser conservados em 60°, via de regra em banho-maria, por até 6 horas, por outro lado, os alimentos com preparação fria, devem estar constantemente a uma temperatura de 10° a 21°, podendo ficar expostos por 4 e 2 horas, respectivamente. Os alimentos crus devem estar a uma temperatura não superior a 5° e não devem ficar mais de 2 horas nessas condições.

Explicação:

Site da ANVISA fala sobre o assunto.