"Segundo Carolina Nizer, as primeiras pessoas a se privarem de comidas que contenham glúten são as portadoras da doença celíaca, cujo organismo não tolera a substância. ‘Essa doença é uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de adultos ou crianças geneticamente predispostos. Isso significa que o consumo de glúten, pelos celíacos, atrofia as vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção de nutrientes, vitaminas, sais minerais e água’, afirma a nutricionista."
Soluções para a tarefa
A respeito do glúten, analise as afirmações:
I. A gliadina e a glutenina são proteínas formadoras de glúten, presente em maiores quantidades no trigo, e em menores quantidades no centeio, na cevada, no malte.
II. Em massas elaboradas com farinha de trigo, ao fazer o amassamento mecânico, com água, essas proteínas hidratam, formando o glúten, que carrega as características de ambas as proteínas que lhe deram origem, como elasticidade, viscosidade, resistência a extensão e extensibilidade.
III. A gliadina tem a característica de ser pegajosa, gomosa, com pouca resistência a extensão e é responsável pela viscosidade da massa.
IV. Já a glutenina tem a característica de ser elástica, coesa, e responsável pela extensibilidade da massa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas II e IV estão corretas.
b. Apenas IV está correta.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. I, II, III e IV estão corretas. Correto
e. Apenas I, II e III estão corretas.
Resposta correta letra D.
Resposta:
I,II III e IV ESTÃO CORRETAS.
Explicação:
CORRIGIDO PELO AVA