Segundo a legislação, lingüiça "é o produto cárneoindustrializado obtido de carnes de animais de açougue,adicionado ou não de tecidos adiposos, ingredientes,embutido em envoltório natural ou artificial e submetidoao processo tecnológico adequado". Este processo requeradição de sais de cura, recurso que permitirá ao alimentoproduzido em escala industrial atingir os parâmetros dequalidade sensorial – sabor, cor, aroma e textura, além degarantir a preservação do produto. Sais de cura, como nitratoe nitrito de sódio e de potássio, são largamente utilizadoscomo aditivos alimentares em produtos cárneos. Estessais, além de conservarem a carne contra a deterioraçãobacteriana, são fixadores de cor. Devem estar presentes nosalimentos de acordo com as concentrações estabelecidaspelos órgãos responsáveis. Seus efeitos adversos sãorepresentados, principalmente, pela metamioglobina tóxicae pela formação de nitrosaminas, de ação carcinogênica.Tais aditivos devem, portanto, ser submetidos a umaavaliação toxicológica que(A) possa verificar os efeitos mutagênicos, carcinogênicosteratogênicos que são de fácil previsão, uma vez quegeralmente envolvem níveis de exposição muito baixospor um período de tempo curto.(B) forneça seu perfil toxicológico, particularmente comrespeito à sensibilidade comparativa entre várias espéciesanimais, à natureza dos órgãos alvos, ao metabolismo eà capacidade de acúmulo no organismo.(C) se inicia, normalmente, com a determinação da toxicidadecrônica da substância química, sendo obtidas informações preliminares quanto ao nível de dose que provocaum efeito no animal experimental.(D) envolve o estudo de toxicidade aguda, que é o efeitoproduzido pelo aditivo em doses repetidas, por um longoperíodo de tempo, em geral 2/3 da vida da espécie doanimal.(E) envolve a interpretação dos dados toxicológicos gerados,identificando-se uma dose experimental na qual nãotenham sido observados efeitos adversos da substânciaavaliada sobre a espécie animal mais sensível.
#ENADE
Soluções para a tarefa
A legislação brasileira rege a quantidade de determinados aditivos que são inseridos em alimentos de diversas origens e usos. Em geral, é importante que se acompanhe as tabelas oficiais, de modo a garantir que os componentes inseridos nestes alimentos estão dentro do permitido por lei.
Para que um alimento possa ser adicionado de alguma substância como as que foram descritas por esta questão, é importante que se leve em consideração seu perfil toxicológico, uma vez que a partir dele vários aspectos da composição destes elementos podem ser analisados.
Ao analisar estes elementos, é possível verificar os potenciais riscos e consequências dos usos e não usos de cada um deles, o que favorece um controle de qualidade adequado aos padrões nacionais e internacionais.
É correto, portanto, o que se pode ler na alternativa:
(B) forneça seu perfil toxicológico, particularmente com respeito à sensibilidade comparativa entre várias espécies animais, à natureza dos órgãos alvos, ao metabolismo e à capacidade de acúmulo no organismo.
Resposta:
forneça seu perfil toxicológico, particularmente com respeito à sensibilidade comparativa entre várias espécies animais, à natureza dos órgãos alvos, ao metabolismo e à capacidade de acúmulo no organismo
Explicação: