Question

se misturarmos sal ou açúcar na água desaparece, por outro lado o azeite não se mistura e fica claramente visível, como se explica esses diferentes comportamentos das substâncias?

Answer 1

O sal e açúcar são substância hidrofílicas que reagem com a água, já o azeite é uma substância hidrofóbica, ou seja, não reage com a água.

Answer 2

Isso decorre da diferente densidade entre a água e o azeite, e como tem densidades diferentes, um se sobrepoe sobre o outro. A água e o sal (ou açucar) se misturam pois a água tem a propriedade de solubilidade. No caso, a água e o azeite é uma mistura heterogênea (2 ou mais fases, substâncias distinguiveis na mistura) e a água com açúcar ou sal é homogênea (1 fase, não é possivel distinguir as duas substâncias).