Question

Se evita o contato do vinho produzido com o ar?

Answer 1

O álcool etílico presente no vinho provém da fermentação alcoólica do suco de uva, que é realizada por leveduras, organismo anaeróbios facultativos. Contudo, na presença do oxigênio do ar, essas leveduras não realização a fermentação, mas sim a respiração celular aeróbia, deixando de produzirem álcool. Desse modo, o vinho produzido é de péssima qualidade, devido o reduzido teor alcoólico e a presença de água proveniente da respiração celular.