São nutrientes que apresentam redução durante a esterilização e precisam ser complementados: vitamina D
Vitamina K
Complexo B e vitamina C
Vitamina K e zinco
Vitaminas C e fibras. Qual a alternativa correta?
Soluções para a tarefa
Resposta:vitamina d
Explicação:
Os processos de esterilização tem como objetivo eliminar micro-organismos e enzinas que poderiam levar a degradação do alimento e consequentemente diminuição da vida de prateleira. Neste caso, está correto a alternativa que diz "complexo B e vitamina C".
Consequências da esterilização
Todas as vitaminas hidrossolúveis são suscetíveis a perda quando submetidas a processos de esterilização, desta forma é comum na indústria a adição de vitaminas após o processo de esterilização.
Sofrem perdas principalmente as vitaminas do complexo B como a tiamina (vitamina B1), cobalamina (vitamina B12) e o ácido pantotênico (vitamina B5). Além do ácido ascórbico (vitamina C).
A vitamina C em específico é muito sensível a mudanças de temperatura, de forma que sofre perdas mesmo o alimento estando na prateleira, em temperatura ambiente aguardando consumo.
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