Question

São inúmeras as substâncias odoríferas nas hortaliças e frutas. Estas substâncias, além do aroma, também conferem sabor. Entre estes compostos que conferem aroma e sabor acentuados, têm-se os compostos sulfurados voláteis (que contém enxofre).

Answer 1

Resposta:

A associação correta é: ACERTIVA. = 1 - A; 2 - B; 3 - C e 4 - D.

 Explicação:

Dados os alimentos:

1. Alho e cebola.= A. Alilsulfírico.

2. Mostarda. = B. Isotiocianato de alilo.

3. Repolho, couve-flor e brócolis. = C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico.

4. Pimenta. = D. Capsaicina e piperina.

Answer 2

Resposta:

Pigmentos: são os mesmos das hortaliças, predominando os carotenoides e os

flavonoides (antocianinas e antoxantinas)

Explicação:

Taninos: flavonoides, porém não dão

coloração às frutas, mas são responsáveis

pelo sabor adstringente de certas frutas

verdes, como o caqui e a banana.