São consideradas propriedades funcionais das proteínas??
paulkrebs:
Gelificação,Formação de espuma e Emulsificação.
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Resposta:
funcionais de proteínas são definidas como as propriedades físicoquímicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos.
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