Question

Sabendo que a albumina é uma proteína presente na clara do ovo. Também é certo que as proteínas possuem fôrmas e funções variadas.mas para que elas permaneçam ativas existem alguns fatores consideráveis para o evento . Sendo assim ao aquecermos um ovo, ele sofrera transformaçães e mudará sua consistência , devida a alta

temperatura .Qual o event? Explique

Answer 1

desnaturação das proteínas.

com o calor a proteína perde sua forma tridimensional e consequentemente sua função, mudando a consistência do ovo.