Biologia, perguntado por luana123dayse, 9 meses atrás

Sabemos que para assar um pão devemos esperar que a massa cresça, ou seja, aguardamos o processo de fermentação ocorrer até que, com a liberação de gases e de álcool, ela infle, resultando em um pão macio (FERNANDES, 2015). No campo da panificação existem diferentes técnicas de pré fermentação, indique a afirmativa que corresponda corretamente a algumas dessas técnicas: Alternativas Alternativa 1: Biga, poolish e levedura. Alternativa 2: Biga, autólise e massa pré-fermentada. Alternativa 3: Esponja, autólise e poolish. Alternativa 4: Poolish, esponja e levedura. Alternativa 5: Biga, esponja e poolish.

Soluções para a tarefa

Respondido por benbeerartesanal

Resposta:

5. Biga, esponja e poolish.

Explicação:

liesenbergael: As pré-fermentações são variadas, cada uma delas confere uma característica específica para o pão. Elas são divididas em duas categorias, firmes e úmidas. Abaixo vamos especificar cada uma delas.

– Fermentações firmes: pâte fermentée e Biga

– Fermentações Úmidas: Poolish e esponjas.

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