Question

Sabe se que o uso de diferentes espessantes pode conferir viscosidade com diferentes graus de aceitação pelos consumidores, devido à textura percebida ao degustarem esses produtos. Para identificar qual espessante se ajusta melhor ao produto é necessária uma avaliação sensorial.

 

Diante do exposto, analise as afirmações:

 

I- Utiliza-se sangue de animais para espessar preparações. Quando em contato com o líquido quente o sangue coagula e deixa uma textura e bons sabores.

II- Slury: é misturado aos poucos no líquido quente que se quer espessar e mexendo vigorosamente com o fouet para evitar grumos.

III-  Roux: é a mistura de 50% de farinha e 50% de manteiga sem sal e cozida em fogo brando (deve - se tomar muito cuidado pois a temperatura interna do roux é muito grande).

IV- Liaison: é a mistura de uma parte de amido (geralmente de milho) para duas de líquido frio. É amplamente usado na

Answer 1

Resposta:

resposta I

Explicação: