“Sabe-se que as perdas pós-colheita começam na colheita e ocorrem em todos os pontos da comercialização até o consumo, ou seja, durante a embalagem, o transporte, o armazenamento, e a nível de atacado, varejo e consumidor. Essas perdas podem ser diversas, entre elas perdas de sabor e aroma e deteriorações na aparência devido a reações do metabolismo endógeno. Também podem ocorrer perdas de vitaminas, pigmentos e açúcares, além de perda de água e matéria seca. Além disso, as injúrias mecânicas que ocorrem nas operações de pré-colheita, colheita e de manuseio, como classificação, embalagem e transporte, podem ocasionar invasões e crescimento de patógenos, perda de peso, sabor, firmeza e mudança de cor.”
Soluções para a tarefa
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Resposta:
Quantitativas, qualitativas e nutricionais
Explicação:
As perdas podem ser classifi cadas em quantitativas, qualitativas e nutricionais. As perdas qualitativas difi cilmente são quantifi cáveis e identifi cáveis, pois incluem mudanças de textura, sabor, odor (fl avor) e deteriorações por causas diversas. Com relação às perdas nutricionais, estas são decorrentes de reações metabólicas que conduzem a uma redução no teor de nutrientes, como vitaminas, proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais, pigmentos e açúcares.
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Resposta: quantitativas, qualitativas e nutricionais.
Explicação:
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