Question

s espessantes são bases importantíssimas pois são versáteis e possuem a capacidade de dar textura às produções culinárias. O clássico molho velouté, por exemplo, é engrossado com o Roux, enquanto na confeitaria, o liaison é utilizado para dar corpo ao crème anglaise.

Considerando os estudos sobre os termos técnicos da cozinha profissional, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) falsas.



( ) O roux, quanto o beurre manié possuem a mesma composição, porém seus métodos de utilização são diferentes.

( ) O slurry e o liaison necessitam passar por temperagem para aplicação.

( ) O slurry é composto por creme de leite e gemas.

( ) O liaison usa uma parte de amido para duas partes de creme de leite.

Answer 1

Resposta:

Explicação:

( )
( )
(F)
(F)