rofissional foi aprovado no Concurso para assumir o cargo de Nutricionista da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), desde que assumiu posse veio a se deparar com a proibição da indústria de alimentos quanto ao uso de gordura trans em produtos a partir de 2023. Desde, então, percebe que a indústria está ciente e busca alternativas de redução de gorduras trans de maneira gradativa, quando a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) apontaram, com nível de evidências científicas convincente, que o consumo de gorduras trans aumenta o risco de doença cardiovascular. Sempre que solicitado, é chamado a explicar sobre os alimentos e levar o conteúdo científico para orientação do público.
Fonte: o professor.
Com base no exposto, explique:
a) Como ocorre a formação da gordura trans em alimentos?
b) Qual o objetivo da indústria em utilizar gordura trans em alimentos?
Soluções para a tarefa
a) Durante o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais, ocorre a reação de isomerização com formação dos ácidos graxos trans (gordura trans). livro
b) conservação e sabor.
Explicação:
a) A formação de gordura trans em alimentos ocorre a partir da hidrogenação de óleos vegetais, de uma maneira que esses óleos se mantenham sólidos mesmo quando mantidos em temperatura ambiente.
b) A gordura trans é utilizada principalmente para a preservação e acentuação de sabor em vários tipos de alimentos como os biscoitos recheados, salgadinhos e chocolates.
Como diversas instituições buscam limitar o uso desse tipo de gordura, muitas marcas têm alterado a composição de seus produtos alimentícios.
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b) O objetivo da indústria em utilizar a gordura trans é para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.