Question

restaurante Sabor da Salete precisa de uma gestão de estoque adequada para não haver perdas e nem sobras desnecessárias. Seu processo de compra foi afetado pela pandemia e há dificuldades em conseguir fornecedores que atendam o restaurante sem que haja atraso na entrega e aumento expressivo no preço das mercadorias. Indique qual o método de controle de estoque adequado ao restaurante, como deverá ser utilizado e possíveis ações para um bom processo de compra.

Answer 1

Um método de controle adequado para o controle de estoque ao restaurante é realizar o controle PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), onde será priorizado o item mais antigo para venda.

Para isso é necessário realizar um inventário, que realiza o levantamento de todo material que encontra-se próximo da validade. Fazer promoção de itens em vencimento, realizar a compra apenas de produtos faltantes, verificar quais demandas são rotineiras e quais são eventuais para melhorar o processo de aquisição de insumos. É importante também negociar prazos e preços com os fornecedores.

Bons estudos!