Rancificação é a oxidação completa ou incompleta ou a hidrólise de gorduras e óleos quando expostos ao ar, luz ou umidade ou por ação bacteriana, resultando em sabor e odor desagradáveis.
A rancificação do leite é causada pela presença de:
Escolha uma:
a.
enterobacterias.
b.
Aldeigogenes.
c.
pseudomonas. CORRETO
d.
clostridium.
e.
Klebsiella spp.
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Resposta:
Pseudomonas.
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4
Resposta:
a resposta correta é a letra C
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