QUESTÃO 9
Atualmente, a análise sensorial pode ser aplicada para diferentes objetivos, como por exemplo, para a determinação de normas e estabelecimento de critérios e referências de qualidade, pelos quais a matéria-prima, os ingredientes e o produto final podem ser classificados e avaliados.
Fonte: TEIXEIRA, L. V. Análise sensorial na indústria de alimentos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, n. 366, p. 12-21, 2009.
Acesso em: 04 out. 2021.
Diante do fragmento de texto e das finalidades para a análise e interpretação, das reações relacionada às características dos alimentos, avalie as afirmações a seguir.
I. A análise sensorial é uma ciência ou disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos e, tal como, são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
II. As alterações dos alimentos causadas por microrganismos patogênicos provocam a destruição das características sensoriais do mesmo, na grande maioria das vezes pelo binômio tempo versus temperatura, podendo vir a produzir toxinas letais aos consumidores.
III. Um dos fatores que se dá o aparecimento do cheiro/gosto estragado dos alimentos pode acontecer por reações a curto prazo, que acarretam modificações sensoriais dos alimentos.
IV. Podemos dizer que a qualidade sensorial é uma característica do alimento e, não o resultado da interação entre indivíduo e alimento.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e II, apenas.
Alternativa 2:
II e III, apenas.
Alternativa 3:
I, II e III, apenas.
Alternativa 4:
II, III e IV, apenas.
Alternativa 5:
I, II, III e IV.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa 1:
I e II, apenas.
Explicação:
CORRETA I. A análise sensorial é uma ciência ou disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos e, tal como, são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
CORRETA II. As alterações dos alimentos causadas por microrganismos patogênicos provocam a destruição das características sensoriais do mesmo, na grande maioria das vezes pelo binômio tempo versus temperatura, podendo vir a produzir toxinas letais aos consumidores.
ERRADA Um dos fatores que se dá o aparecimento do cheiro/gosto estragado dos alimentos pode acontecer por reações A LONGO prazo, que acarretam modificações sensoriais dos alimentos.
ERRADA A qualidade sensorial resulta da interação entre o homem e o alimento.
A qualidade sensorial é uma característica da interação entre o alimento e o meio ou entre o alimento e o individuo, não é em si uma característica do alimento, isso porque o olfato é a percepção de odores do individuo (alternativa 1).
O gosto, a coloração e até a textura. Todas essas são características que podem mudar facilmente, por exemplo se houver uma grande quantidade de microrganismos decompositores.
Alimentos que estão expostos a uma temperatura ambiente e em um ambiente cheio de luz, tendem a apodrecerem mais rapidamente.
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