QUESTÃO 9
A conservação dos alimentos está diretamente relacionada a sobrevivência dos microrganismos, sendo estes influenciados pelos fatores intrínsecos e extrínsecos. Diante disso, sabe-se que cada microrganismo possui sua temperatura, atividade de água e pH ótimos para crescimento e reprodução. Em relação ao crescimento de bactérias, analise as afirmações a seguir:
I. Em relação ao pH são mais exigentes.
II. Requerem maior atividade de água para sua sobrevivência.
III. A maioria dos deteriorantes e patogênicos estão na classe dos termófilos.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.
Alternativa 2:
I e II, apenas.
Alternativa 3:
I e III, apenas.
Alternativa 4:
II e III, apenas.
Alternativa 5:
I, II e III.
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Sobre o crescimento bacteriano, é correto que são mais exigentes em relação ao pH e necessitam de maior atividade de água (alternativa 2).
I. Verdadeiro. Em relação ao crescimento bacteriano, são mais exigentes quando se trata do pH do meio em que estão inseridas.
II. Verdadeiro. Em relação ao crescimento bacteriano, as bactérias necessitam de maior atividade de água para sua sobrevivência.
III. Falso. A maioria dos deteriorantes e patogênicos não estão na classe dos termófilos, mas sim dos mesófilos, ou seja, patógenos que crescem em temperatura ambiente de 25 a 40ºC. Isso se explica pois esta faixa de temperatura é a mais próxima da temperatura do corpo humana, ou seja, de 37ºC.
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