Question

QUESTÃO 8
Com o passar do tempo, a necessidade em aumentar a vida útil de alimentos, tornou-se cada vez maior. A indústria apresenta diferentes métodos de conservação, para diferentes produtos, com finalidades específicas. A conservação pelo uso do frio, por exemplo, é empregada para manter a qualidade do produto final e dependendo da temperatura utilizada, o processo é chamado de refrigeração ou congelamento.

​Considere as assertivas a seguir, relativas à conservação dos alimentos pelo uso do frio:

I. Métodos de conservação a frio envolvem o uso de baixas temperaturas para retardar a atividade enzimática, reações químicas e pode dificultar o crescimento de micro-organismos.
II. Não é necessário realizar o branqueamento de legumes antes de serem congelados, visto que a atividade enzimática é inativada em baixas temperaturas.
lll. O congelamento é um método de conservação pelo uso do frio, em que ocorre a formação de gelo em temperaturas entre -10 à -40ºC.
IV. A refrigeração é um método de conservação em que a temperatura atingida é baixa, em torno de 0ºC, por isso apresenta um período de conservação de meses.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e III.

Alternativa 2:
I e IV.

Alternativa 3:
III e IV.

Alternativa 4:
Somente a IV.

Alternativa 5:
Somente I, II e III.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 1 - I e III

Explicação:

II - Branqueamento é método de conservação pelo uso de calor e é necessário ser utilizado, antes do congelamento.

IV - A refrigeração é um método de conservação em que a temperatura atingida é baixa, NÃO CHEGA A 0ºC, por isso apresenta um período de conservação de DIAS, não meses.