Question

QUESTÃO 8
A adoção das medidas que visam a segurança dos alimentos é fato essencial para evitar os surtos das doenças transmitidas por alimentos e, por isso, é necessário manter a higiene pessoal, higiene ambiental e, ainda, ter atenção nos quesitos como a garantia da qualidade da água, manejo dos resíduos e controle de pragas.

Fonte: SOARES, A. G. et al. Boas práticas de manipulação em bancos de alimentos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006.

Neste contexto, com base no que foi estudado sobre a qualidade da água, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1:
Somente deve ser utilizada água potável para todas as operações em estabelecimentos que manipulam alimentos, por isso, em nenhuma hipótese é possível utilizar água proveniente de poço artesiano.

Alternativa 2:
Para garantir a segurança da água nas empresas do ramo alimentício, é necessário respeitar a frequência de higienização dos reservatórios, sendo preferencialmente realizada por empresas especializadas que emitam laudo da operação.

Alternativa 3:
A segurança alimentar está relacionada à segurança hídrica, uma vez que, para produzir um alimento, uma quantidade significativa de água deve ser mobilizada, sendo que os folhosos demandam maior quantidade de água do que o manejo bovino.

Alternativa 4:
Quando o gelo e o vapor fizerem parte do processo produtivo de um alimento que será submetido ao cozimento, não é necessário serem potáveis. Caso o alimento não seja cozido, a potabilidade é obrigatória.

Alternativa 5:
Anualmente é obrigatório a troca do reservatório de água, visto que este deve ser mantido em boas condições de higiene e conservação para evitar as contaminações dos alimentos.

Answer 1

Resposta:Alternativa 2:

Para garantir a segurança da água nas empresas do ramo alimentício, é necessário respeitar a frequência de higienização dos reservatórios, sendo preferencialmente realizada por empresas especializadas que emitam laudo da operação.

Explicação: o CES(Comprovante de Execução de Serviços ) é emitido para todo serviço de limpeza a reservatórios de água potável, garantindo maior segurança para o estabelecimento e seus frequentadores. Deve ser assinado pelo responsável técnico e conter o laudo das análises bacteriológicas.

Answer 2

Resposta:

Alternativa 2

Explicação: