Question

QUESTÃO 7
Produtos cárneos necessitam de uma atenção maior durante toda a sua manipulação, até o consumo. Embutidos, enlatados e processados, possuem aditivos químicos ou passam por processos de defumação que conferem sabor e aroma ao produto, sendo preferidos pelos consumidores. Imagine que em sua clínica de Nutrição, você tem uma paciente que relata consumir muita carne de sol e presunto. Ao fazer a avaliação clínica, você constata que se trata de uma paciente hipertensa. Com base nos conhecimentos sobre tecnologia de derivados cárneos, você sabe que a carne de sol contém um maior teor de sal em sua composição devido ao processamento desta e orienta a mesma a não consumi-la com frequência devido à hipertensão. Diante do exposto e assinale a alternativa que contém os processos tecnológicos empregados na produção da carne de sol.
Alternativas
Alternativa 1:
Exposição ao sol e cozimento à 40ºC
Alternativa 2:
Salga seca e secagem

Alternativa 3:
Desidratação e defumação

Alternativa 4:
Dessecação e moagem

Alternativa 5:
Adição de temperos com salmoura e massageamento

Answer 1

Resposta:

Alternativa 2:

Salga seca e secagem

Explicação:

pag 89 do livro