Question

QUESTAO 6 (UFSCar) Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fermento biológico. Antes de ser levada ao forno, em repouso e sob temperatura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processo predomina a a) respiração aeróbica, na qual são produzidos gás carbônico e água. O gás promove o crescimento da massa, enquanto a água a mantém úmida. b) fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido lático e energia. Essa energia é utilizada pelos microrganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa. c) respiração anaeróbica, na qual os microrganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais de hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de fermentação, e o gás liberado provoca o crescimento da massa. d) fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e gás carbônico. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno. e) reprodução vegetativa dos microrganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa criam o ambiente necessário ao crescimento em número das células de levedura, resultando em maior volume da massa.​

Answer 1

Resposta:

Letra A - respiração aeróbica (ambiente com grande oferta de oxigênio)

Explicação: Somente após esse processo ocorre a respiração anaeróbica (fermentação alcoólica) que conferimos na letra D, em que a massa do pão está no forno, onde há um ambiente com pouca oferta de oxigênio, o que possibilita a produção de gás carbônico e álcool etílico, no qual o gás será responsável pelo crescimento da massa e o álcool irá evaporar por conta do calor.

O fermento biológico, que contém o fungo unicelular Saccharomyces cerevisae, também conhecido como levedura - esse fungo é chamado de anaeróbico facultativo, e ele é o responsável por essas mutações na massa do pão.