Question

QUESTÃO 5

Os processos de conservação, para manter todas as características do alimento em seus diversos estados e origens, baseiam-se resumidamente em métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e gases, de defumação, de agentes fermentativos (fermentação alcoólica e láctica), processos de liofilização e de irradiações.

Fonte: CHARRO, F. Métodos de conservação de alimentos. InfoEscola.
Disponível em: . Acesso em 09 nov. 2021.

Diante do fragmento de texto e dos métodos de conservação dos alimentos, avalie as afirmações a seguir.
I. As reações enzimáticas são aquelas que acarretam modificações na cor, sabor e textura dos alimentos, através do escurecimento, aparecimento do gosto amargo e sabor de ranço e perda de firmeza.
II. As reações químicas, que prejudicam o sabor dos alimentos, são aquelas causadas pela presença de luz, oxigênio livre no interior das embalagens, vestígios de metais decorrentes de defeitos nas embalagens e calor.
III. A defumação é o processo de aplicação de fumaça aos produtos alimentícios, fumaça da combustão incompleta de algumas madeiras, conferindo características de cor, sabor e aroma agradáveis e contra a penetração e a atividade de microrganismos.

É correto apenas o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e II, apenas.

Alternativa 2:
I e III, apenas.

Alternativa 3:
II e III, apenas.

Alternativa 4:
III, apenas.

Alternativa 5:
I, II e III.

Answer 1

Resposta:

I, II e III.

Explicação:

As três estão corretas!