QUESTÃO 5
“Há uma extensa gama de facas para desempenhar funções específicas. Na medida que você vai trabalhando em cozinhas profissionais, seu kit de facas tende a crescer, abrangendo não só as básicas”.
CHEF PROFISSIONAL. Instituto Americano de Culinária. 4 ed. São Paulo: SENAC, 2011.
Sobre os diferentes tipos de facas, analise as afirmativas:
I. O cutelo é uma faca pesada, com lâmina larga e mais grossa, comumente utilizada para cortar ossos.
II. A faca de desossar possui uma lâmina fina e pontuda, utilizada, geralmente, em carnes e aves cruas, com o objetivo de separar o osso da carne.
III. A faca de legumes ou de ofício é pequena e muito utilizada para aparar e descascar vegetais e frutas.
É correto o que se afirma em:
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7
A afirmativa I é verdadeira, pois o cutelo é uma faca pesada, muito utilizada por profissionais que precisam romper os ossos e os músculos de grandes peças de carne.
A afirmativa II é verdadeira, pois a faca de desossar foi projetada com o objetivo de facilitar a remoção dos ossos daquilo que é preparado para consumo, sendo especialmente utilizada para o preparo de carnes com muitos ossos, como ocorre com as aves.
A afirmativa III é verdadeira, pois a faca para legumes é uma das mais curtas das facas profissionais (3 polegadas ou menos), sendo muito usado no preparo de legumes.
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3
Resposta:número 5
Explicação:
Todas corretas
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